НОВОГОДНИЕ НАБОРЫ

  • Сыр "Чечил" - 120 грамм
  • Сыр "Белпер Кнолле" - 50 грамм
  • Сыр "Качотта" с добавками - 150 грамм
  • Сыр "Адыгейский" - 150 грамм
  • Подарочная упаковка
  • Общий вес набора - 470 грамм






  • Сыр "Качокавалло" - 150 грамм
  • Сыр "Белпер Кнолле" - 50 грамм
  • Сыр "Качотта" с добавками (3 вида) - 450 грамм
  • Сыр "Монтазио/Канестрато/Азиаго Прессато" - 150 грамм (на выбор)
  • Подарочная упаковка
  • Общий вес набора - 800 грамм




  • Сыр "Камамбер" - 200 грамм
  • Сыр "Белпер Кнолле" - 50 грамм
  • Сыр "Буллет де Авен" - 50 грамм
  • Сыр "Качокавалло" - 150 грамм
  • Сыр "Качотта" (козья) - 150 грамм
  • Сыр "Качотта" с добавками - 150 грамм
  • Сыр "Котсуолд" - 150 грамм
  • Сыр "Монтазио" - 150 грамм
  • Сыр "Фета/Моцарелла" в банке - 250 грамм (на выбор)
  • Подарочная упаковка
  • Общий вес набора - 1 300 грамм


Ciao ragazzi!!! Любители ли Вы сыр, как люблю его я?!

Моя любовь к сыру началась тогда, когда я приехала жить в Италию! Я жила около 2х лет на юге, рядом с Неаполем. В этой стране невозможно не восхититься великолепному и разнообразному ассортименту сыров: свежие, твердые, рассольные, выдержанные, они были повсюду! Головки сыра словно впитали солнце этой страны... Необычным было то, что там отсутствуют заводы-гиганты, а весь ассортимент производят крохотные Фермерские хозяйства, с минимальным набором промышленного оборудования, при этом поддерживая качество продукции на высочайшем уровне. Я много ездила по стране, мне был очень интересен опыт таких маленьких предприятий. Многие из них работают десятки и сотни лет, бережно храня уникальные рецепты приготовления.

Вернувшись в Россию, появились другие планы и дела,но пару лет назад я решила вернуть к идее самой варить сыр. Конечно, в первую очередь хотелось научиться делать именно итальянскую группу сыров, ведь я знаю, какие они вкусные! Нежная моцарелла, сливочная буратта, яркие и разнообразные качотты, подкопченный проволоне, король всех сыров - Пармезан и многое другое! Я начала свои первые шаги в сыроделии... Сначала получалось не все... мне не хватало знаний и опыта...

Я много читала, сутками висела в интернете, на российских и иностранных форумах, по крупицам собирая самые интересные рецепты.... и варила-варила СЫР!!! Я химик -технолог по первому образованию, поэтому мне не так сложно было разобраться в технологические нюансах процесса сыроварения и огромном разнообразии заквасок. 1,5 года назад я прошла расширенный курс по производству рассольных и полутвердых сыров у опытнейшего гуру сыроделия - М.Каманиной. Это было интересно и поучительно. После курса обучения я значительно расширила свой ассортимент производимых сыров, и наконец то оборудовала свое мини производство сыроварней на 35 л, профессиональной камерой для вызревания сыров, приобрела огромное количество форм, хороший надежный пресс и самое главное, мне удалось заключить договор на поставку материнских заквасок датской компании Hansen, которая является уже более 130 лет одним из крупнейших лидеров в производстве культур бактерий, ферментов и пробиотиков для молочной промышленности.

В течении последнего года я еще несколько раз побывала на курсах М.Каманиной, привозя с курсов новые уникальные рецепты. 4 месяца назад я нашла замечательного поставщика коровьего и козьего молока. Ферма находится в районе Адыгейска. Замечательные животные, очень ухоженные, чистые. ФХ особое внимание уделяет породам животных и кормам, поэтому молоко прекрасно подходит по составу для производства сыра, не имеет посторонних вкуса и запаха. В моих ближайших расширение производства, покупка новой более мощной сыроварни, и оборудование цеха со стационарной камерой для вызревания. А еще, в следующем году я еду в Италию, в Турин, на профессиональные многодневные курсы по итальянским и французким группам сыров, с получением международного сертификата по сыроделию.

img3_87159.jpg
img3_81135.jpg
img3_69511.jpg
img3_86068.jpg
img3_42482.jpg
img3_74155.jpg
img3_85278.jpg
img3_34819.jpg
img3_38794.jpg
img3_62912.jpg
img3_25443.jpg
img3_43777.jpg
Наверх